Το ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ υλοποιεί τη δράση του Εργαστηρίου πρόγνωσης και παρακολούθησης αλλαγών στα επαγγέλματα με στόχο να καλύψει ένα σημαντικό κενό στρατηγικής πληροφόρησης, όπως εντοπίζεται σε επίπεδο μικρών επιχειρήσεων και επαγγελματιών. Αυτό αφορά στην έγκαιρη αναγνώριση τάσεων, εξελίξεων και μεταβολών που επιδρούν στο ευρύτερο επιχειρηματικό, θεσμικό, οικονομικό και τεχνολογικό περιβάλλον στο πλαίσιο του οποίου αναπτύσσονται και εξελίσσονται μικρές επιχειρήσεις και επαγγελματικές δραστηριότητες.
Βασικό αποτέλεσμα της προσπάθειας αυτής είναι η εκπόνηση Οδικών Χαρτών για την προσαρμογή των επαγγελμάτων στις επικείμενες μεταβολές. Οι Οδικοί Χάρτες αναμένεται να επικαιροποιούνται τακτικά, ώστε να αποτελέσουν διαρκείς οδηγούς δράσης για την αποτελεσματική ανταπόκριση, τόσο των εμπλεκόμενων φορέων πολιτικής και εκπροσώπησης όσο και των ίδιων των επιχειρήσεων και επαγγελματιών στις επερχόμενες αλλαγές, ενισχύοντας τρόπο τινά τη προσαρμοστική ικανότητά τους.
Ο παρών Οδικός Χάρτης αφορά στο επάγγελμα του «Ζαχαροπλάστη» και συνοψίζει τα σημαντικότερα ευρήματα, όπως προέκυψαν από τη διαδικασία διερεύνησης των προοπτικών του επαγγέλματος.
Το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη αφορά στην παρασκευή γλυκών και λοιπών προϊόντων που έχουν ως βάση τη ζάχαρη ή άλλες γλυκαντικές ουσίες και ανήκει στον μεγαλύτερο κλάδο της ελληνικής μεταποίησης, αυτόν των τροφίμων. Η παραγωγή προϊόντων προσαρμοσμένων στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες, ο ψηφιακός μετασχηματισμός των επιχειρήσεων του κλάδου, η αύξηση των ηλεκτρονικών πωλήσεων και η παράδοση κατ’ οίκον αποτελούν νέες τάσεις στον κλάδο. Παράλληλα, η σημαντική προβολή του επαγγέλματος (τηλεόραση, social media, διαδίκτυο) οδηγεί σε αυξημένη ζήτηση και ανταγωνισμό. Ωστόσο, εντοπίζονται στοιχεία διαφοροποίησης με την έννοια της πρωτοτυπίας στις συνταγές, της χρήσης νέων τεχνολογιών στην παραγωγή και νέων μεθόδων στην παρουσίαση και στη διακόσμηση των παρασκευασμάτων.
